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Chronique d' 1 cuisine à 2

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Chronique d' 1 cuisine à 2

épice

Salade de choux de Bruxelles, lardons, amandes, pomélo

12 janvier 2017 by Gratinez 4 Comments
Salade de choux de Bruxelles, lardons, amandes, pomélos – Copyright © Gratinez

Ahhhh le chou de Bruxelles… Il s’est fait injustement beaucoup d’ennemis. Redorons un peu le blason de ce joli petit chou pommé qui peut s’avérer délicieux et savoureux ! Prenons le pari que cette recette de salade de choux de Bruxelles, lardons, amandes et pomélo en réconciliera plus d’un à ce légume trop souvent délaissé de … [Lire la suite…]

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Foie gras maison à la fève tonka et au poivre de la Jamaïque

19 décembre 2016 by Gratinez 4 Comments
Foie gras maison à la Fève tonka et au poivre de la Jamaïque – Copyright © Gratinez

Rien de mieux qu’un foie gras fait maison… Pour son assaisonnement nous avons choisi de travailler hors des sentiers battus et de faire hommage au chef Alain Ducasse qui fût le premier à aromatiser son foie gras de fève tonka. Pour notre foie gras, on en a choisi un de la maison Lafitte, une institution … [Lire la suite…]

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Truffes au chocolat faciles et originales

15 décembre 2016 by Gratinez 4 Comments
Truffes au chocolat Safran, Estagron et Tonka – Copyright © Gratinez

Humm… les truffes au chocolat ! C’est vraiment l’un des incontournables de ces fêtes de fin d’année avec le foie gras, la dinde, les fruits de mer, la bûche, le Champagne, les marrons glacés, le caviar … non, Noël n’est pas DU TOUT un marathon gastronomique… Pour l’anecdote, on doit ce grand classique à un … [Lire la suite…]

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Tartare de lieu jaune à l’huile de cardamome

30 novembre 2016 by Gratinez 3 Comments
Tartare de lieu jaune à l'huile de cardamome Copyright © Gratinez / Arts de la table par La Trésorerie ®

En ces temps de fêtes, on pense souvent légèreté pour contrebalancer avec le duo raclette / tartiflette. Pour parer vos assiettes d’une fraîcheur hivernale, on vous propose une recette de Tartare de lieu jaune à l’huile de cardamome. Pour cette recette, on mise sur la rencontre et l’accord du lieu jaune cru (à ne pas confondre avec … [Lire la suite…]

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Pumpkin pie, tarte sucrée butternut et noix de pécan

7 novembre 2016 by Gratinez 4 Comments
Pumpkin pie, tarte sucrée butternut et noix de pécan – Copyright © Gratinez

La « Pumpkin Pie », vous connaissez ? La tarte à la citrouille est un dessert traditionnel aux États-Unis et au Canada, souvent consommée de Thanksgiving à Noël. La tarte se compose d’une crème à base de citrouille cuite sur un fond de tarte sucrée. Elle est parfumée d’un mélange d’épices à base de noix de muscade, de cannelle, … [Lire la suite…]

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Soupe carotte, orange et curry doux

2 novembre 2016 by Gratinez 6 Comments
Soupe carotte, orange et curry – Copyright © Gratinez

On le sait la carotte et l’orange sont deux aliments qui font bon ménage dans un jus frais tonifiant. Excellent cru en salade, on a voulu les tester dans une soupe monocolore voir si ce mariage fonctionnait aussi dans un velouté chaud et réconfortant. On y a ajouté, pour plus de gourmandise et de rondeur … [Lire la suite…]

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Boulettes d’agneau, noisette, sésame et livèche

18 octobre 2016 by Gratinez 3 Comments
Boulettes d'agneau, noisette, sésame et livèche – Copyright © Gratinez

Avec la période de la récolte des noisettes, on imagine d’innombrables déclinaisons de recettes qui se marient avec ce délicieux fruit à coque. Et pourquoi pas l’accorder avec un mélange d’épices traditionnel égyptien appelé Dukkah ? Ce mélange  se compose principalement de fruits à coques (noisettes ou amandes) et de graines (coriandre, cumin, sésame…). On vous propose … [Lire la suite…]

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Suprêmes d’oranges, safran et baies du Sichuan

5 octobre 2016 by Gratinez 3 Comments
Suprêmes d'oranges, safran et baies du Sichuan – Copyright © Gratinez

Contrairement à ce que l’on peut imaginer, le poivre de Sichuan n’est pas un poivre ! Ces baies « dites chinoises » font partie de la famille des Rutacées, c’est-à-dire des agrumes. L’accord Suprêmes d’oranges, safran et baies du Sichuan nous vient alors comme une évidence. Le parfum boisé et citronné des baies du Sichuan vient titiller le palais … [Lire la suite…]

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Tartines jambon serrano, poire et fenouil

3 octobre 2016 by Gratinez 6 Comments
Tartines poire, fenouil et jambon serrano – Copyright © Gratinez

C’est en passant la porte de l’épicerie fine Le 107 Bis, ouverte il y a quelques mois à deux pas de chez nous, qu’on a eu l’envie de réaliser ces Tartines jambon serrano, poire et fenouil, célébration de l’automne avec une folle gourmandise. Pour tous les amateurs de bières artisanales et non pasteurisée, de la charcuterie sans colorants ni … [Lire la suite…]

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Cocktail « Kampong Spicy », pour pimenter votre soirée

23 juin 2016 by Gratinez Leave a Comment
Cocktail "Kampong Spicy", pour pimenter votre soirée – Copyright © Gratinez

Ajouter du piment dans un cocktail, cela fait tout de suite un drôle d’effet sur le palais ! Ça surprend, ça titille légèrement la langue, mais il faut que ce soit juste dosé ! Ceux qu’on trouve facilement chez les primeurs sont toujours de faible intensité, proche cousin du poivron. Mais connaissez-vous l’échelle de Scoville, sorte d’échelle de … [Lire la suite…]

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