Ne sont-ils pas beaux ces makis California rolls ? Qui plus est 100% végétalien et sans gluten. Ce qui caractérise les California rolls à l’instar des « makis » classiques, c’est le positionnement de la feuille d’algue nori qui se retrouve à l’intérieur plutôt qu’à l’extérieur. On les appelle aussi assez logiquement « makis inversés ». L’intérêt ? Le … [Lire la suite…]
Le tahini (ou tahin), est une purée de sésame, qui sert de base à la préparation du houmous par exemple, en plus des pois chiches (voir notre houmous en deux façons). On s’en sert régulièrement pour nos sauces de salades (comme ici). Et voilà qu’on découvre également la purée de sésame noir, autrement dit, du tahini … [Lire la suite…]
Connaissez-vous le « katsuobushi » ? Il s’agit d’une préparation à base de bonite, un poisson cousin du thon, qui est séchée, puis mise à fermenter, et enfin fumée. Très utile à la préparation des bouillons « dashi » qui sert de base aux fameuses soupes miso, le katsuobushi est aussi utilisé en très, très, très !!!, fines lamelles que l’on retrouve parsemées sur de … [Lire la suite…]
Le tataki de saumon, vous connaissez ? Un saumon mariné, légèrement saisi à la poêle, puis coupé en tranches fines qui laissent apparaître une cuisson « cru au centre, cuit autour ». Grand classique de la cuisine japonaise, nous, on adore le contraste chaud-froid de la chair du poisson. Alors pour apporter un peu de twist au tataki, on le sort de son … [Lire la suite…]
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