Archives des marinade - Gratinez

Ceviche de cabillaud, herbes fraîches et sumac

Gratinez — Thu, 25 Jan 2018 15:32:02 +0000

Connaissez-vous le ceviche ? Une recette sud-américaine de poisson cuit en marinade, juste grâce à l’acidité de jus d’agrumes (citron jaune ou vert, orange…). Des envies de fraîcheur et de poisson blanc à la cuisson parfaite, cette recette est pour vous. Simple, acidulée, divinement parfumée, on la décline avec une épice qu’on adore, le sumac aux ... [Lire la suite...]

L’article Ceviche de cabillaud, herbes fraîches et sumac est apparu en premier sur Gratinez.

Gravlax de saumon et sa sauce à la moutarde

Gratinez — Sun, 31 Dec 2017 10:47:51 +0000

Le gravlax de saumon, spécialité scandinave, n’est autre que du saumon frais mariné dans un mélange de sel et de sucre, auquel on ajoute épices et aromates selon ses goûts. Il n’y a pas plus simple comme préparation, il suffit de laisser le poisson reposer une journée environ au réfrigérateur pour « confire » dans sa marinade salée, sucrée, épicée. ... [Lire la suite...]

L’article Gravlax de saumon et sa sauce à la moutarde est apparu en premier sur Gratinez.

Foie gras maison à la fève tonka et au poivre de la Jamaïque

Gratinez — Mon, 19 Dec 2016 11:52:07 +0000

Rien de mieux qu’un foie gras fait maison… Pour son assaisonnement nous avons choisi de travailler hors des sentiers battus et de faire hommage au chef Alain Ducasse qui fût le premier à aromatiser son foie gras de fève tonka. Pour notre foie gras, on en a choisi un de la maison Lafitte, une institution ... [Lire la suite...]

L’article Foie gras maison à la fève tonka et au poivre de la Jamaïque est apparu en premier sur Gratinez.

Aubergine caramélisée au miso, Bouillon dashi et Katsuobushi

Gratinez — Thu, 14 Jul 2016 12:17:47 +0000

Connaissez-vous le « katsuobushi » ? Il s’agit d’une préparation à base de bonite, un poisson cousin du thon, qui est séchée, puis mise à fermenter, et enfin fumée. Très utile à la préparation des bouillons « dashi » qui sert de base aux fameuses soupes miso, le katsuobushi est aussi utilisé en très, très, très !!!, fines lamelles que l’on retrouve parsemées sur de ... [Lire la suite...]

L’article Aubergine caramélisée au miso, Bouillon dashi et Katsuobushi est apparu en premier sur Gratinez.

Ceviche de maquereau aux 5 agrumes

Gratinez — Mon, 07 Mar 2016 10:53:50 +0000

Le ceviche, c’est le plat frais et savoureux par excellence. On peut en faire de toute sorte, cela fonctionne à merveille avec tout type de fruits de mer et de poissons, et ça prend 10 minutes à réaliser. Sorte de tartare cuit par l’acidité des agrumes et relevé d’ail, d’oignon ou de piment, le ceviche offre un joli équilibre entre ... [Lire la suite...]

L’article Ceviche de maquereau aux 5 agrumes est apparu en premier sur Gratinez.