Archives des japonais - Gratinez

Ken Kawasaki, la table franco-nippone de Montmartre

Gratinez — Sat, 18 Feb 2017 14:37:58 +0000

Ken Kawasaki, le nouvel incontournable de Montmartre Après Eiichi Edakuni et son restaurant Guilo Guilo (Kyoto et Paris), voilà que s’installe à deux pas le chef Ken Kawasaki (Hiroshima et Paris) pour nous proposer des plats français ponctués par des produits japonais. Le lieu, Le chef Une façade sobre et moderne au bas de la ... [Lire la suite...]

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Aubergine caramélisée au miso, Bouillon dashi et Katsuobushi

Gratinez — Thu, 14 Jul 2016 12:17:47 +0000

Connaissez-vous le « katsuobushi » ? Il s’agit d’une préparation à base de bonite, un poisson cousin du thon, qui est séchée, puis mise à fermenter, et enfin fumée. Très utile à la préparation des bouillons « dashi » qui sert de base aux fameuses soupes miso, le katsuobushi est aussi utilisé en très, très, très !!!, fines lamelles que l’on retrouve parsemées sur de ... [Lire la suite...]

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Workshop Issé, un bout de Japon en plein Paris

Gratinez — Fri, 26 Feb 2016 13:59:20 +0000

Épicerie fine, Table gastronomique, Pause déjeuner, Cave à saké, Atelier de dégustation … Workshop Issé, c’est tout ça à la fois, et avec le sourire ! Workshop Issé, c’est d’abord l’histoire de Toshiro Kuroda (1950 – 2017), né dans les années 50 au Japon, installé à Paris depuis ses 20 ans. Il y fait ses études, travaille dans la presse, ... [Lire la suite...]

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Peco Peco ! J’ai faim crie mon estomac !

Gratinez — Mon, 01 Feb 2016 13:11:12 +0000

Peco Peco, la petite cantine japonaise en plein cœur Pigalle Peco Peco, est l’onomatopée japonaise correspondant au bruit de l’estomac lorsqu’il crie famine. Autrement dit, « j’ai très faim » ! La raison est donc toute trouvée pour pénétrer dans ce lieu… On découvre alors un tout petit restaurant, une gargote japonaise formée de tables communes, environ 20 places. ... [Lire la suite...]

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