Archives des Bouillon - Gratinez

Risotto petit épeautre et courge honey butternut

Gratinez — Tue, 14 Feb 2017 14:17:39 +0000

En sortant de chez notre primeur préféré, Le champs des Rêves, Sarah, l’un des deux propriétaires nous dit que la courge que l’on a dans notre panier est étonnement sucrée. Après quelques cogitations, on est tombé d’accord sur la recette qu’on allait réaliser avec ce joli produit. Un risotto petit épeautre et courge sucrée ! Et surprise ... [Lire la suite...]

L’article Risotto petit épeautre et courge honey butternut est apparu en premier sur Gratinez.

Aubergine caramélisée au miso, Bouillon dashi et Katsuobushi

Gratinez — Thu, 14 Jul 2016 12:17:47 +0000

Connaissez-vous le « katsuobushi » ? Il s’agit d’une préparation à base de bonite, un poisson cousin du thon, qui est séchée, puis mise à fermenter, et enfin fumée. Très utile à la préparation des bouillons « dashi » qui sert de base aux fameuses soupes miso, le katsuobushi est aussi utilisé en très, très, très !!!, fines lamelles que l’on retrouve parsemées sur de ... [Lire la suite...]

L’article Aubergine caramélisée au miso, Bouillon dashi et Katsuobushi est apparu en premier sur Gratinez.

Ze Kitchen Galerie, temple de la cuisine fusion

Gratinez — Tue, 31 May 2016 10:49:23 +0000

Ze Kitchen Galerie, temple de la cuisine fusion À Noël dernier, on déballait parmi nos cadeaux le magnifique livre « Bouillons » où le chef étoilé William Ledeuil y livre les clés et quelques-uns de ses petits secrets pour réaliser, comme son nom l’indique, des bouillons incroyablement savoureux. Ce livre est un vrai bijou, les photos sont magnifiques, les recettes ... [Lire la suite...]

L’article Ze Kitchen Galerie, temple de la cuisine fusion est apparu en premier sur Gratinez.