Madeleines vanillées et citronnées

Elles nous obsédaient ces madeleines. On y pensait souvent et on repoussait. Un week-end, des amis à la maison, l’excuse était parfaite. Nous en avons cuisiné plusieurs fournées, elles sont parties le soir même…

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Pour 20 belles madeleines :

• 60 ml de lait demi-écrémé, soit 4 cuillères à soupe
• 125 g de sucre
• 170 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
• 160 g de farine (+ 50 g pour fariner les moules)
• 2 gros œufs
• 6 g de levure chimique
• 1 belle gousse de vanille
• Les zestes d’un demi citron vert et d’un demi citron jaune

Durée de la recette :

• Penser à sortir le beurre 30 min. avant de débuter la recette afin qu’il soit mou et facile à travailler
• 10 min. de préparation
• 10 – 12 min. de cuisson

La recette des Madeleines vanillées et citronnées :

• Préchauffer le four à 260°C (très haute température), et beurrer puis fariner les moules.
• Fendre la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
• Mélanger ensemble la vanille, les œufs, le lait, et le sucre.
• Ajouter petit à petit la farine tamisée et la levure.
• Faire fondre le beurre (au micro-onde), et l’ajouter au mélange.
• Puis, ajouter les zestes à la préparation. L’appareil à madeleines est prêt.
• A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir le fond des moules au 2/3 (pas plus ! à la cuisson, la madeleine va gonfler, prendre la forme du moule, et développer sa fameuse « bosse »)
• Mettre au four, et tout de suite éteindre le four. Laisser la madeleine se former (environ 10 minutes).
• Les sortir du four dès qu’elles ont pris une jolie coloration légèrement doré.
• C’est prêt !

Les madeleines sont encore meilleures tièdes, à peine sortie du four. Sachez qu’il est possible de préparer votre appareil 24h à l’avance afin de les enfourner au dernier moment. Elles n’en seront que meilleurs: la levure aura pris le temps de monter, et les arômes de citron et de vanille se seront bien développés.