Soupe au Céleri-rave, Poire et Purée d’amandes

Tous les débuts de semaine, on fonctionne un peu de la même façon. On a fait la fête le weekend, on est sorti au restaurant, on a bu… Donc dimanche soir, lundi soir, mardi soir, c’est healthy ! Soupe, salade, on met l’accent sur le végétal. Et le plus important, c’est de ne pas s’ennuyer en mangeant. Car oui végétal ne rime pas avec ennuie…

Donc on décline les soupes, les salades, les sauces (de salade), on passe les légumes au four, au wok, on associe les textures, les goûts… On varie les plaisirs.

Hier soir, c’était soupe. Vous le verrez, à la maison, on est très soupe… c’est facile, c’est rapide, ça se décline à l’infini ! On a testé un mélange de céleri-rave et de poire qui marche merveilleusement bien. Et on a lié le tout avec de la purée d’amandes.

Vous trouvez de la purée d’amandes dans votre supermarché ou rayon bio. Mon amie Julie, qui est propriétaire de Bül (le 1^er bar à cannes de France) , m’a dit ce week-end que c’était simple à faire soi-même. Affaire à suivre donc…

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Pour 4 personnes :

• 550 g de céleri-rave
• 1 échalote
• 1 poire
• 1 cuillère à soupe de purée d’amandes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 pincée de piment d’Espelette par assiette au moment de servir
• 1 cuillère à café d’huile de noix (ou de noisettes) par assiette au moment de servir
• Sel, Poivre du moulin

Durée de la recette :

• 5 min. de préparation
• 20 min. de cuisson

Recette de la Soupe au céleri-rave, poire et purée d’amandes :

• Peler le céleri à l’aide d’un grand couteau, et couper grossièrement en gros dès à peu près de la même taille.
• Émincer l’échalote.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole ou une cocotte pour y faire revenir le céleri-rave et l’échalote. Laisser dorer pendant 3/4 min en remuant de temps en temps.
• Couvrir d’eau, ajouter une poignée de gros sel (10 g/l environ) et plonger le bouillon cube.
• Pendant ce temps, peler la poire et la couper en quartier.
• Faire cuire 15 min. à petit bouillon jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.
• Ajouter la poire dans la casserole/cocotte et faire cuire encore 2 min.
• Couper le feu, ajouter la purée d’amande et mixer jusqu’à obtenir un velouté bien crémeux. Vous pouvez ajouter un peu d’eau pour allonger le velouté (selon vos préférences).
• Lors du service, ajouter une pincée de piment d’Espelette et une cuillère à café d’huile de noix en fin filet !
• C’est prêt !