Archives des gratinez - Gratinez

Fregola sarda et légumes d’hiver

Gratinez — Wed, 19 Dec 2018 13:24:54 +0000

Pour cette recette, on cuisine les épices (cumin, fenouil et sésame) entières. On les concasse grossièrement pour la cuisson des légumes rôtis. Une technique délicieuse qui va parfumer les légumes pendant la cuisson au four. Côté texture, on travaille les fregola sarda, des pâtes sarde en forme de gros grains et on ajoute un peu ... [Lire la suite...]

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New-York, Nos 30 adresses où bien manger (2/3)

Gratinez — Thu, 30 Aug 2018 13:18:16 +0000

New-York, temple de la food ! Ce n’est pas quelque chose que l’on remarque tout de suite. Il faut dire que ses premiers jours dans la ville, on passe son temps le nez en l’air à admirer les buildings, les skyscrapers, et les perspectives… Puis après quelques jours, on commence à regarder ce qui se ... [Lire la suite...]

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Prunes au grill, burrata fumée et crumble de noix

Gratinez — Wed, 01 Aug 2018 12:43:13 +0000

Rouges, Jaunes, Vertes, Violettes, les prunes arrivent (enfin) sur nos étals d’été! Mirabelle, Reine-Claude de Bavay, Angeleno, Quetsche, Obilnay, Ruby Crunch, il existe à ce jour plus de 2000 variétés de prunes protégées par un AOP. Pour mettre en avant ce joli fruit, nous avons réalisé une recette de saison, tout en fraîcheur et générosité. Pour la ... [Lire la suite...]

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Asperges vertes, sauce crémeuse torréfiée

Gratinez — Mon, 11 Jun 2018 09:21:42 +0000

Encore un bon mois pour profiter des asperges vertes! Ce printemps, on a eu l’occasion d’en déguster sous toutes leurs formes et nous avions envie de vous partager notre plus beau coup de cœur pour une recette aussi simple qu’étonnante! La sauce crémeuse est parfumée aux épices torréfiées. La torréfaction sur une épice est une ... [Lire la suite...]

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Banana Layer Cake, Caramel beurre salé

Gratinez — Fri, 20 Apr 2018 16:21:58 +0000

Alerte foodporn! Quoi de mieux pour un anniversaire, qu’un Banana Layer Cake au caramel beurre salé? Exit les layers cakes aux esthétiques léchées, ici, on joue sur la gourmandise avant tout. Comme base, on est parti sur un banana bread qui reste une alternative assez simple à réaliser. Car oui ce gâteau est simple à ... [Lire la suite...]

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3 vinaigrettes originales pour accompagner l’artichaut

Gratinez — Mon, 09 Apr 2018 07:36:10 +0000

Effeuiller un artichaut, c’est plein de charme, et ça se révèle être une expérience très savoureuse ! Pour varier les plaisirs, on vous propose une déclinaison de 3 recettes de vinaigrettes originales pour y tremper joyeusement vos pétales. Pour ces recettes, on travaille trois épices et blends, on les détourne (pour la vanille et le ... [Lire la suite...]

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Carpaccio de fenouil, sumac et pistaches

Gratinez — Tue, 03 Apr 2018 11:50:16 +0000

Cette idée de carpaccio de fenouil, elle nous est inspirée d’un ami (Stan, si tu passes par là) et depuis, on la cuisine très régulièrement. Très simple et parfumé, on le saupoudre de sumac aux notes d’olives Kalamata vinaigrées, de graines de fenouil moulues et on le corse avec quelques tours du moulin de poivre rouge ... [Lire la suite...]

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Ceviche de cabillaud, herbes fraîches et sumac

Gratinez — Thu, 25 Jan 2018 15:32:02 +0000

Connaissez-vous le ceviche ? Une recette sud-américaine de poisson cuit en marinade, juste grâce à l’acidité de jus d’agrumes (citron jaune ou vert, orange…). Des envies de fraîcheur et de poisson blanc à la cuisson parfaite, cette recette est pour vous. Simple, acidulée, divinement parfumée, on la décline avec une épice qu’on adore, le sumac aux ... [Lire la suite...]

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Patate douce rôtie, sauce crémeuse paprika fumé et chipotle

Gratinez — Fri, 05 Jan 2018 09:16:25 +0000

Comment ne pas tomber sous le charme du chipotle ? Un piment Jalapeños rouge séché et fumé au bois de pécan (l’arbre qui donne la noix de pécan) pendant plusieurs jours dans un fumoir. On adore ce piment rouge/brun aux notes fumées de barbecue voir de noisette et chocolat. Raisonnablement piquant, on l’a associé à notre paprika fumé ... [Lire la suite...]

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Gravlax de saumon et sa sauce à la moutarde

Gratinez — Sun, 31 Dec 2017 10:47:51 +0000

Le gravlax de saumon, spécialité scandinave, n’est autre que du saumon frais mariné dans un mélange de sel et de sucre, auquel on ajoute épices et aromates selon ses goûts. Il n’y a pas plus simple comme préparation, il suffit de laisser le poisson reposer une journée environ au réfrigérateur pour « confire » dans sa marinade salée, sucrée, épicée. ... [Lire la suite...]

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