Commentaires sur : Gravlax de saumon et sa sauce à la moutarde

Par : Gratinez

Gratinez — Thu, 04 Jan 2018 18:29:32 +0000

Bonjour Frida,

Merci pour votre commentaire ! On n’a jamais essayé sur un saumon entier, ou tout un filet. On prend note pour la prochaine fois 😉

Par : Frida labredefigue

Frida labredefigue — Thu, 04 Jan 2018 15:59:42 +0000

J’ai recemment trouvé votre blog grace à instagram et je l’adore! Alors je suis très contente de voir que nos plats traditionnels de Noël ont trouvé une place sur votre table de réveillon. 🙂
Pourtant je dirais que nous laissons mariner le saumon beaucoup plus long temps, au moins 30 h avant de le déguster. Quand je fais le gravlax je congèle aussi le saumon pendant 48- 72 h avant la préparation (pour éviter des parasites). Dans les vieilles recettes suédoises on recommand 50/50 de sucre/sel ce qui donnera une texture plus « dure » que dans les recettes moderne ou on met plus de sucre, ce qui donnera un résultat plus moilleux (et une conservabilité plus courte). Normalement je coupe le filet en deux parties avant de mettre l’assaisonnement et puis je les mets en ensemble côté chair sur coté chair dans un sac de congélation bien fermé qu’on tourne quelque fois pendant le processus. J’ai aucune idée pourquoi mais c’est le méthode que j’ai appris.

Par : Frida/l'abredefigue

Frida/l'abredefigue — Thu, 04 Jan 2018 15:57:54 +0000

Par : dubillot chantal

dubillot chantal — Thu, 15 Dec 2016 06:34:51 +0000

bonjour je connais cette recette pour l’avoir fait qq fois, par contre je vais essayer à la betterave, mais comme vous dites rien de + simple
et c’st trop bon
à bientôt

Par : Gratinez

Gratinez — Thu, 31 Mar 2016 18:07:28 +0000

En réponse à sherazade. Merci Sherazade! :)

Par : sherazade

sherazade — Thu, 31 Mar 2016 02:22:51 +0000

Hummm…. cela me tente énormément.
Du saumon en marinade…. délicieux
Merci

Par : Alibibi

Alibibi — Wed, 24 Feb 2016 20:00:44 +0000

En réponse à Gratinez. Il faut que j'essaye avec la betterave alors, très inattendu ! Merci pour cette idée.

Par : Gratinez

Gratinez — Wed, 24 Feb 2016 19:08:43 +0000

En réponse à Alibibi. L'aneth, on adore! Coté sauce, on a pas mal pensé à ma mère lors de la rédaction de cette recette car elle en fait une, assez canon, avec des petits poissons fumés et marinés qu'elle déniche à Ste Marine (Bretagne). Laquelle on a préféré? Les deux! C'est bien ça le problème! ;)

Par : Alibibi

Alibibi — Wed, 24 Feb 2016 12:52:51 +0000

C’est tellement bon le saumon mariné !
Je l’ai essayé à l’aneth, classique, mais n’ayant pas d’aneth frais, j’ai utilisé du sec en enduisant le filet d’une belle couche car c’est moins parfumé. Le résultat était délicieux, l’aneth ayant formé un enrobage humide et moelleux.
Pour la sauce, je la fais souvent light, avec du fromage blanc ou du yaourt à la grecque et de la moutarde savora. Pas mal non plus.
Et j’en ai goûté avec différentes herbes dont de la verveine citronnelle : très miam !!
Et vous, quelle version avez-vous préféré ?